加工廠建設(shè)

        加工廠要遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng),、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院,、糞池等50米以上,，遠(yuǎn)離經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田100米以上，遠(yuǎn)離交通主干道20米以上,，遠(yuǎn)離排放三廢的工業(yè)企業(yè),。要求水源清潔、充足,，日照充分,。

初制加工廠宜建在茶園中心或附近安全地帶，兼顧交通,、生活,、通訊的便利。加工廠應(yīng)與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離，無(wú)關(guān)人員不宜進(jìn)入生產(chǎn)區(qū),。加工廠環(huán)境應(yīng)整潔、干凈,、無(wú)異味,。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢,，廠區(qū)環(huán)境需綠化,。地面要硬實(shí)、平整,、光潔,、墻壁無(wú)污垢。加工和包裝場(chǎng)地至少在茶季前應(yīng)全面清洗消毒一次,。茶葉倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具有密閉,、防潮功能，有條件的用冷藏庫(kù)貯存茶葉,，保存溫度5℃左右,。加工車(chē)間應(yīng)用采光良好，燈光照度達(dá)到500L x 以上（注：光照度簡(jiǎn)稱(chēng)照度,，指受光表面上光通量的面密度,，是表示受光表面被照亮程度的一個(gè)量，L x 是表示照度的單位代號(hào),。一般1個(gè)L x 為1支蠟燭發(fā)出的亮度）,。加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證。

加工設(shè)備

茶葉的加工設(shè)備應(yīng)選用環(huán)保型的名優(yōu)茶加工機(jī)械設(shè)備,，如多功能機(jī),、殺青機(jī)、整條機(jī)等,。大宗茶類(lèi)加工設(shè)備的爐灶間,、熱風(fēng)爐應(yīng)設(shè)在加工車(chē)間墻外，新購(gòu)設(shè)備要清除材料表面的防銹油,。每個(gè)茶季的開(kāi)始,，對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清潔、除銹和保養(yǎng),。

人員要求

加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)培訓(xùn),，掌握加工技術(shù)和操作技能。每年度均進(jìn)行健康檢查,。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)洗手、更衣、換鞋,、帶帽,。

加工技術(shù)

鮮葉應(yīng)來(lái)自無(wú)公害茶園，不宜與其他來(lái)路不明的鮮葉混合,。鮮葉和毛茶嚴(yán)格按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu),，不能收購(gòu)摻假、含有非茶類(lèi)物質(zhì)以及品質(zhì)劣變的鮮葉和茶葉進(jìn)行加工,。鮮葉應(yīng)合理貯青,，地面貯青鮮葉堆放厚度不宜超過(guò)30厘米，根據(jù)有關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加工條,、扁、針,、卷曲型名優(yōu)茶和炒青,、烘青茶。按鮮葉品種,、等級(jí)或原料情況,，采用相應(yīng)的加工工藝，確保產(chǎn)品質(zhì)量正常,。加工過(guò)程中茶葉不直接與地面接觸,。包裝材料要符合食品要求。

農(nóng)戶加工

農(nóng)戶加工應(yīng)有專(zhuān)用場(chǎng)地加工茶葉,，有阻止家禽,、家畜出入加工場(chǎng)所的設(shè)施。加工場(chǎng)地在加工期間不應(yīng)存放其他雜物,。加工茶葉的鍋,、灶應(yīng)專(zhuān)用，不應(yīng)使用日常生活炊具加工茶葉,。加工過(guò)程中應(yīng)保持茶葉不直接與地面接觸,。炒制茶葉前應(yīng)用飲用水洗手，進(jìn)入加工場(chǎng)地應(yīng)換鞋,，加工處不宜抽煙和隨地吐痰,。成品茶要存放在干燥、密閉,、避光,、陰涼的地方。不使用報(bào)紙等油墨印刷的紙張包裝茶葉,，不允許使用聚氯乙烯,、聚苯乙烯材料包裝茶葉,。提倡改農(nóng)戶分散加工為集中統(tǒng)一按標(biāo)準(zhǔn)加工。


　　隨著社會(huì)的不斷發(fā)展,，人們?cè)絹?lái)越關(guān)心自己的健康,，食品已不是為了填飽肚子，人們更看重的是它的保健功能,，食品從健康型到保健型已成為必然,。茶葉作為走在前列的保健品，在一定時(shí)期內(nèi)要保證其質(zhì)量不受或最大限度的降低影響,，有效延長(zhǎng)茶葉保鮮包裝期,，讓消費(fèi)者能夠買(mǎi)到色,、香,、味、形都保存完好的茶葉產(chǎn)品,。茶葉儲(chǔ)存就是在茶葉基本包裝的基礎(chǔ)上,，確保茶葉保持原有品質(zhì)所進(jìn)行的一個(gè)過(guò)程。